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虞城縣順達廚具廠主營：燒餅爐,旋轉燒餅爐,燃氣燒餅爐

香菇水煎包:食材準備：

面粉、豬肉餡、香菇、發酵粉、清水、姜末、洋蔥、鹽、生抽、糖、油、香油適量。

方法步驟：

1、豬肉餡中加入姜末，生抽，砂糖拌勻，腌一晚待用；

2、香菇、洋蔥切碎混合加入少許油拌勻，然后放入肉餡、加鹽、香油拌勻成餡；

3、發酵粉放入清水中，再倒入面粉中，揉成團后發酵；

4、將面團揉成小劑后搟成面皮，肉餡包入面皮中；

5、收口捏褶，平底鍋中放入少許油，將包子碼入鍋中小火煎；

6、清水中加入少許面粉調勻倒入鍋中，過包子一半即可；待鍋中水快燒干時轉小火，然后晃動出鍋。

皮凍的凝固與融化的轉變溫度在30℃左右，而制作湯包時摻入皮凍正是利用了這一特性。湯包在籠內蒸制時，隨著籠內的溫度不斷上升，餡心中的皮凍可由原來的凝固狀轉變為液態狀。其結果是湯包內的鹵汁大為增加，味道更加鮮美，從而形成了汁多味美的主要特色。皮凍的形成是因為肉皮中的蛋白質膠原蛋白在小火長時間的加熱過程中，發生部分水解作用，生成了相對分子質量較小的明膠。明膠是親水的，在熱水中分散形成溶膠。當溫度下降時，明膠的分子與分子之間開始互相交聯。溫度下降到30℃以下時，便能形成具有網狀結構的凝膠，有一定的韌性和彈性。單純的明膠并無味道，故在制作皮凍時常加入各種調料，以去腥、增香、調味。

做水煎包時，要向鍋里倒入一碗白色的水，有些人認為是面粉水，有些人覺得是淀粉水。這碗白水，關系到水煎包脆不脆，有沒有冰花。到底是什么水呢？今天我來告訴大家。我一個高中同學，近了一個早餐店，專門去開封學了水煎包的技術。切好后撒上干面粉混合一下防粘。接著把雞蛋、粉條倒進韭菜碎中，撒和雞精攪拌，這樣韭菜雞蛋餡就做好了，喜歡原汁原味，只放也很好吃，韭菜的香氣更加濃郁。