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虞城縣順達廚具廠主營：燒餅爐,旋轉燒餅爐,燃氣燒餅爐

1、酵母用溫水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大。

2、將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個方向將水分攪入肉餡中，加生抽、蠔油、糖、鹽、蔥、姜泥、白胡椒粉攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁、麻油，攪拌拌勻。

3、發酵好的面團揉勻排氣后分成8等份，取一份面團搟成中間厚四周薄的面皮，包上餡料。

4、鍋中加2匙油燒熱，放入包子，100克水+5克面粉調成面粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油，蓋上鍋蓋，燜約10分鐘左右，出鍋前可以撒點白芝麻和香蔥即可。

生煎的形狀也有助于把鍋排滿。這同樣是出于節省熱能的考慮。生煎的餡是典型的上海特色。咸中帶甜的豬肉餡中添加了豬皮凍，所以吃來有湯汁。因為生煎使用發面作皮，所以餡中的湯汁不多。這是生煎與小籠包的區別。但是生煎的面皮采用輕度發酵的面團，上海飲食行業內叫做搶酵。這與普通的包子又白又松軟的外皮又有不同。生煎的成熟過程與鍋貼和水煎包的做法一致：先煎，后添水蒸煮。不過在出鍋的時候，店家會在生煎上灑點黑芝麻和綠色的蔥花，使生煎看起來更加生動。

烹飪技巧

1、鹽的多少，根據自己平時的口味。

2、鏊子里的水干后，一定再烙一會兒，才會有黃饹馇。

3、具體時間還要根據包子的大小，和所用的鍋具情況來調整。

做法二

用料

自發粉200g、白菜、豆腐、香菇餡一碗。

做法

1、200g自發粉，加入100g左右的水和成面團揉勻。

2、面和水的比例是個大概，我也沒有電子稱，就是一點點加水，等面粉成雪花片的時候揉。

3、多出來的白菜豆腐餡中加一勺黃豆醬，這樣包子的口感更濃郁一些。放到冰箱里冷藏一下，容易形。