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    咸鴨蛋，作為中華傳統美食。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青蛋”。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的蛋制品，其色、香、味均十分誘人。

     麻鴨蛋就是麻鴨所產的蛋，麻鴨是中國鴨類特產品種，或者叫本土品種，是中國早馴化的鴨類之一。麻鴨是全國四大名鴨之一，是微山湖區長期培育的優質畜禽，年產量達千萬只。

    由于生產麻鴨蛋的麻鴨長年放養在湖里，以食鮮活魚蝦、貝類及田螺為主，還有脆蓮嫩菱等，所以它體大肉嫩，鮮嫩味美。

    生產麻鴨蛋的麻鴨主要特性：小型蛋用麻鴨。體型較小。頸細長，前胸較小，后軀豐滿，體軀似船形。羽毛顏色有紅麻和青麻兩種。母鴨毛色以紅麻為多，頸羽及背部羽毛顏色相同，喙豆青色多，黑灰色次之。