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湯包中的“湯”。由于肉的鮮味和調味品的味道溶于湯里，故覺湯汁鮮美。 第二，餡心松軟。 牛羊肉中也含有較高的蛋白質，蛋白質是親水膠體，其中的肌球蛋白質和膠元蛋白質一樣，都是溶水性的，在有鹽的條件下，吸水性增強。為了使餡心松軟，鮮嫩有湯，拌餡時要有意保持餡中的水份。當包子入籠，蛋白質受熱變性，失去持水性能，產生脫水現象，餡心里自然就充盈著湯汁。

水煎包做的成失敗，不僅看味兒如何，還有一個關鍵的衡量規范便是水煎包是否有“冰花”，各個出花的水煎包才談得上，那麼，怎么才能使水煎包有耐看的“冰花”呢？水煎包往往稱為“水煎”包，由此可見水在水煎包中起著很重要的功效，那麼，水煎包究竟用淀粉水或是面粉水？非常少人用對，怪不得沒有“冰花”。水煎包的——這碗白色的水，并不是淀粉水也不是面粉水，只是木薯淀粉、面粉、植物油、冷水混和而成的。

芝麻生煎包，1.倒少許溫水（30度左右，不燙）放入酵母中攪勻放置5分鐘；面粉倒入大盤中，將醒好的酵母水及剩余的溫水倒入面粉盤中，一邊倒一邊用筷子攪動面粉，2.和面，整成圓形，放入大盤中，封少許保鮮膜（注意留縫隙）放溫暖處發酵至2倍大（約1.5小時左右）都屬于“的金字塔食品”。面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益、健脾厚腸、除熱止渴的功效。