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中文名：維生素k

外文名：Vitamin K

別    稱：甲萘氫醌

CAS：12001-79-5

EINECS：234-408-7

分子式：C31H46O2

維生素K又叫凝血維生素，是維生素的一種，天然的維生素K已經發現有兩種:一種是在苜蓿中提出的油狀物，稱為維生素K1；另一種是在腐敗魚肉中獲得結晶體，稱為維生素K2。   K1為黃色油狀物，熔點-20℃，K2為黃色晶體，熔點53.5—54.℃，不溶于水，能溶于醚等有機溶劑。丹麥化學家達姆于1929年從動物肝和麻子油中發現并提取。具有防止新生*出血疾病、 預防內出血及痔瘡、 減少生理期大量出血、促進血液正常凝固的作用。綠色蔬菜含量較多。

維生素K是具有葉綠醌生物活性的一類物質。有K1、K2、K3、K4等幾種形式，其中K1、K2是天然存在的，是脂溶性維生素，即從綠色植物中提取的維生素K1和腸道細菌（如大腸桿菌）合成的維生素K2。而K3、K4是通過人工合成的，是水溶性的維生素。最重要的是維生素K1和K2。維生素K是黃色晶體，熔點為52℃～54℃，通常呈油狀液體或固體，不溶于水，能溶于油脂及醚等有機溶劑。 所有維生素K的化學性質都較穩定，能耐酸、耐熱，正常烹調中只有很少損失，但對光敏感，也易被堿和紫外線分解。維生素K最早于1929年，由丹麥化學家達姆從動物肝和麻子油中發現并提取。