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它的主要品種對象使鍋類回轉火鍋。
優點是菜品種多，客人可以選擇的比較寬，品種不受限制，毛利比
固定，比較好管理，菜品好保存，浪費的也比較少；
缺點是菜品的數量和新鮮度不直觀，客人選擇的不太隨意。

自助式：就是定價后由客人隨意消費的模式。這個模式在各地都有使用。其每人價位不等，     優點是對客人吸引力強，充分滿足了大眾消費圖便宜心理，目標顧客群體多； 缺點是毛利率低，不好控制成本，食客多用葷菜為主，鍋中留菜浪費大，會出現看起來生意紅火但卻虧損的局面。




大家都知道的是，吃轉轉小火鍋離不開的是底料，底料味道的好壞基本上就決定了這家轉轉小火鍋是否能夠盈利，制作轉轉小火鍋的底料呢我們是需要用到很多的配料的，你們都知道這些配料分別都是什么嗎？不同的鍋底由不同的底料做成，那我們一起來學習一下火鍋湯底怎么熬制吧。




1.四川麻辣燙紅油鍋底：準備香料草果、砂仁、山奈、小茴香、草豆蔻、丁香、白蔻、香葉、桂皮、八角、干辣椒、紅花椒、青花椒、郫縣豆瓣醬、大蒜、蔥、豆油或菜籽油、雞湯或骨頭湯。鍋里倒油，中火，放入香料。煸香。這些油其實還不夠，后來又補了，加一大勺豆瓣醬，翻炒出紅油，我后來又補了油啦，翻炒均勻，就是這樣，紅紅的濃濃的一鍋。加入高湯，煮沸10分鐘。冷卻，冷藏保存。