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中茶氨酸的含量，以增進茶葉的鮮爽味。

(1)吸收與代謝。

   口服茶氨酸進人人體后通過腸道刷狀緣黏膜被吸收，進入血液，通過血液循環分散到組織器官，一部分在腎臟被分解后從尿中被排出。被吸收到血和肝臟的茶氨酸在1小時后濃度下降，腦中的茶氨酸在5小日才后達到Z高，24小時后人體中茶氨酸都消失了，以尿的形式排出。

(2)調節腦內神經傳達物質的變化。

   茶氨酸影響腦中多巴胺等神經傳達物質的代謝和釋放，由這些神經傳達物質控制的腦部的疾病也有可能因此得到調節或預防。

(3)提高學習能力和記憶力。

   在動物實驗中，還發現服用了茶氨酸的老鼠的學習能力和記憶力比對照群的好。動物實驗中發現給老鼠服用3-4個月茶氨酸后進行學習能力測試，試驗結果，服用茶氨酸的老鼠的多巴胺濃度高。學習能力測試有多種，其一是把老鼠放到箱子里，箱內有一盞燈，燈亮時按一開關，就有食物出來。服用茶氨酸的老鼠能在較短時間內掌握要領，學習能力高于不服茶氨酸的老鼠。其二是利用老鼠有躲到暗處的習慣，當老鼠跑到暗處時寸用電擊它，服用茶氨酸的鼠趨于徘徊在光亮處，以免遭電擊，表明對暗處的危險有較強的記憶。可見，茶氨酸有提高老鼠的記憶力及學習能力的效果。

(4)鎮靜作用。

   咖啡堿是眾所周知的興奮劑，但人們在飲茶時反而感到放松、平靜、心情舒暢。現已證實這主要是茶氨酸的作用。

(5)改善經期綜合癥。

   大多數女性有經期綜合癥。經期綜合癥是25—45歲的女性在月經前3-10天中出現的精神及身體上的不舒適的癥狀。在精神上主要表現為容易煩躁、生氣、郁悶、不安、精神無法集中等，在身體上主要表現為容易疲勞、不易人眠、頭痛、胸部脹痛、下腹痛、腰酸、手腳發冷等。茶氨酸的鎮靜作用使人想到其對經期綜合癥有改善作用，對女性進行的臨床試驗證明了其效果。

(6)保護神經細胞。

   茶氨酸能抑制短暫腦缺血引起的神經細胞死亡，對神經細胞有保護作用。神經細胞的死亡與興奮型神經傳達物質谷氨酸有密切聯系。在谷氨酸過多的情況下會出現細胞死，這通常是老年癡呆等癥的病因。茶氨酸與谷氨酸結構相近，會競爭結合部位，從而抑制神經細胞死。茶氨酸有可能用于對谷氨酸引起的腦障礙，如腦栓塞、腦出血等腦中風，以及腦手術或腦損傷時出現的虛血和老年癡呆等疾病的治療及預防。