品牌 肉桂酸鉀使用范圍
含量 99
中文名 肉桂酸鉀
執行標準 國標
外文名 Potassium cinnamate
是否進口 否
別 名 苯丙烯酸鉀
外觀 白色結晶粉末
CAS 編號 16089-48-8
保質期 2年
分子式 C9H7KO2
產地 湖南
EINECS號 240-244-7
儲存方法 陰涼干燥處
包 裝 25KG/袋
用途 新型天然食品防腐劑
商品介紹
肉桂酸鉀別名為3-苯基-2-丙烯酸鉀或苯丙烯酸鉀,白色結晶粉末,易溶于水,微溶于乙醇,具有天然肉桂香氣。
中文名 肉桂酸鉀 外文名 Potassium cinnamate 別 名 苯丙烯酸鉀 CAS 編號 16089-48-8 分子式 C9H7KO2 EINECS號: 240-244-7
用途:新型天然食品防腐劑,廣泛應用于醫藥、農業和食品中
作為天然食品防腐劑,肉桂酸鉀具有以下幾個特點:
1.1 廣譜性
能力強,尤其是對引起食品腐敗的霉菌、和酵母菌作用很強,其霉菌的有效濃度為0.05-
0.1%,一般常用量為0.01-0.02%,的有效濃度為0.01-0.1%。主要對象還包括假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、嗜氣菌、乳干菌屬、乳酸菌、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、酪酸桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等。同時,肉桂酸鉀不受酸堿度的限制,PH值在2-7之間效果也相當好,且效果不因PH的波動而變化,能廣泛運用于各類食品中
2 肉桂酸鉀的防腐性能
肉桂酸鉀系天然肉桂提取物肉桂酸的鉀鹽,由于其溶解性好被廣泛應用于食品中,其防腐機理是肉桂酸鉀在酸性條件下轉化成肉桂酸。肉桂酸為pKa在4.37-4.44的弱酸,其抗微生物效果依賴其大部分為未電離酸分子的形式。溶于水中時弱酸不完全電離成離子,但形成了在帶電、離子形式和未帶電、未電離形式之間的平衡。兩種形式的比例依賴溶液的pH。溶液的酸性越強,未電離形式越多。自從五十年代以來,已了解到肉桂酸抗微生物作用的方式是通過苯丙氨酸和酪氨酸被微生物利用。在其未電離形式下,肉桂酸作為弱酸防腐劑被認為是可以溶于微生物膜內、進入細胞、在較高pH環境下電離以及因此降低內部pH,可以有效地影響許多重要酶的活性,因此最終殺死污染細胞。
.4 調香
肉桂酸鉀本身就是一種香料,具有很好的保香作用,通常作為配香原料,可使主香料的香氣更加清香揮發。
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