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【中文名】脫氫乙酸鈉

【外文名】Sodium dehydroacetate

【外觀】白色或近白色結晶性粉末。

【熔點】約295℃

【溶解性能】易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。

【穩定性】穩定

【CAS登錄號】4418-26-2

【分子量】190.13

【分子式及結構式】分子式為 C8H7NaO4

脫氫乙酸鈉，又名脫氫醋酸鈉，分子式為 C8H7NaO4，為脫氫乙酸的鈉鹽。呈白色或近白色結晶性粉末，、無臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐熱性好，可用作防腐劑、防腐殺蟲劑、食品添加劑。

主要用途

脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、具有很好的，廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業，可延長存放期，避免霉變損失。其機理是有效滲透到細胞體內，微生物的呼吸，從而達到防腐防霉保鮮保濕等。

脫氫乙酸鈉鹽具有廣譜的*能力，對霉菌和酵母的*能力尤強，脫氫乙酸鈉鹽對引起食品腐敗的酵母菌、霉菌極強，有效濃度為0.05%-0.1%，一般用量為0.03%-0.05%。

主要用于腐乳、醬菜、果醬（*大用量0.3g/Kg）；湯料、糕點和干酪、奶油、人造奶油等（*大用量0.5g/Kg）；在鹽漬蔬菜中*大用量為0.3 g/Kg（參見GBP70）。

脫氫乙酸鈉耐光耐熱效果好，而且在食品加工過程中不會分解和隨水蒸氣蒸發。試驗證明脫氫醋酸鈉，安全性高，在食品中使用也不產生不正常的異味，所以近年來脫氫醋酸鈉普遍受到食品企業的歡迎，在奶油、湯料（調味料、速食湯料）、面包、蛋糕、糕點、蛋黃派、腐乳醬菜、果漿、濃縮果漿、月餅、餡料、豆沙、蓮蓉等廣泛應用。