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大蒜儲存的溫度范圍：0．6--0℃或30--34℃。

1.低溫貯藏：大蒜儲存貯藏前應將蒜頭晾干，如果未晾干，蒜頭會因濕度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在溫度0．6--0℃，空氣相對濕度65%--70%，通風、干燥、無煙火的菜窖或房子里。此法可貯藏6--7個月。

2.高溫貯藏：大蒜經歷一個低溫休眠階段后，在5--18℃下會迅速發芽。將采收后的大蒜一直放在30--34℃高溫環境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對濕度40%--50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發芽。