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一、簡介

中文名稱：乳糖酶

中文別名：β-半乳糖苷酶

英文名稱：Lactase (β-Galactosidase)

法定編號：編號：EC 3.2.1.108。CAS[9031-11-2]

定 義：可催化乳糖水解為半乳糖和葡萄糖的酶。在乳糖的消化、吸收中起作用。

產品分類：酶制劑系列

二、性狀：

主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。較適pH值：由大腸桿菌（E.Coli）制得者為7.0～7.5；由酵母菌制得者為6.0～7.0；由霉菌制得者為5.0左右。有效范圍：30-60℃。較適作用溫度為37～50℃。溶解性穩固范圍：≤55℃。在正常使用濃度下，72h內約可使74%的乳糖水解。

三、用途：

酶制劑，乳糖酶，別名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工業，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。

四、使用方法：

主要用于乳品工業。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。在發酵和焙烤工業中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有些 由于腸內缺乏正常的乳糖分解酶而導致喂食牛奶后的腹瀉，故歐洲不少國常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供 飲用。