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化學性質：本品為白色結晶粉末，比重為2.484（20℃），易溶于水但不溶于有機溶劑有很強的吸濕功能。對金屬離子Ca、Mg有很顯著的螯合能力。

基本參數

CAS號：10124-56-8

分子式：6Na.O18P6

分子量：611.77

EINECS號：233-343-1

熔點 ：616℃

沸點： 1500℃

密度： 2.181

折射率： 1.482

儲存條件： 2-8°C

主要用途：

六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結著性，防止脂肪氧化；用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發酵期，調節口味；用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度；用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；用于豆類、果蔬罐頭，可穩定天然色素，保護食品色澤。此外，六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能

用途：

1.在食品工業中用作食品品質改良劑、pH值調節劑、金屬離子螯合劑、分散劑、膨脹劑等

2.用作普通分析試劑、軟水劑，還用于照相洗印和印染

3.用作軟水劑、洗滌劑、防腐劑、水泥促硬劑、纖維和漂染清洗劑，也用于醫藥、食品、印染、鞣革、造紙等

4.組織改進劑；乳化劑；穩定劑；螯合劑。單獨使用的情況較少，一般與焦磷酸鹽和偏磷酸鹽混合使用。混合劑主要用于火腿、香腸、魚糜之類作為保水、嫩化和老殘畜肉的軟化的組織改進劑等。防止蟹類罐頭產生結晶，果膠溶化劑等。

5.用作鍋爐用水和工業用水(包括染料生產用水，鈦白粉生產用水，印染調漿和染色用水，以及化工用水，藥品、試劑生產用水等)的軟水劑，工業循環冷卻水的水處理劑；還用作緩蝕劑，浮選劑，分散劑，高溫結合劑，染色助劑，金屬表面處理、防銹劑，洗滌劑助劑，水泥硬化促進劑。銅版紙生產用作漿料擴散劑，以提高滲透力。此外還用于洗滌器皿和化學纖維中用以除去漿粕中的鐵離子。石油工業中用于鉆探管的防銹和控制石油鉆井時調節泥漿的黏度

6.作品質改良劑，有提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結著力和持水性。我國規定可用于乳制品、禽肉制品、冰淇淋、方便面和肉制品，使用量5.0g/kg；在罐頭、果汁(味)飲料和植物蛋白飲料中使用量為1.0g/kg。