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隆川谷氨酰胺轉氨酶K01-谷氨酰胺轉氨酶K01原料批發-供應商-1kg起訂
價格
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發貨地 山東省青島市
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商品參數
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商品介紹
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聯系方式
品牌 隆川
是否進口 否
保質期 兩年
有效物質含量 99
產品規格 1*1 1*25
產地 中國山東
含量 99%
型號 食品級
主要用途 食品添加劑
執行標準 國標
商品介紹
??谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯，從而改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。
白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質肽中的α-谷氨酰基轉化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉谷氨酰胺酶催化交聯反應，使蛋白質改性，改善蛋白質的塑性、持水性、水溶性和功能性Chemicalbook，作為一種蛋白質的改良劑在食品工業中存在著很大的應用前景。
三、用途
TG酶在食品工業中的具體應用:
類別產品作用肉類肉丸 提高彈性、質地、口味及風味罐裝肉 改善質地和外觀凍肉 提高彈性、質地、口味及風味重組肉 對肉進行改型再塑造火腿 改善肉的風味以及使貯藏期長火腿腸、方腿 提高彈性、質地、口味及風味水產類魚肉泥 提高質地和外觀碎魚產品 明顯增加凝膠強度蝦肉泥 改善質地，提高粘稠度谷類 面制品 改善質地，增強韌性、彈性、防潮培烤食品 改善質地、增大體積、保水米制品 提高彈性、粘性豆制品 提高彈性、不易破碎脆性甜點 防止軟化乳制品酸奶 提高粘稠度、口感牛奶 改善質地、口感其他豆奶 改善質地、口感果凍 提高凝膠性。
CAS號: 80146-85-6
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公司名稱 青島隆川生物科技有限公司
聯系賣家 袁新華 
（QQ：960267841）
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地址 山東省青島市
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