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隆川谷氨酰胺轉氨酶301-谷氨酰胺轉氨酶301原料批發-規格齊全-現價供應
價格
訂貨量(千克)
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≥1
￥155.00
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發貨地 山東省青島市
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商品參數
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商品介紹
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聯系方式
品牌 隆川
是否進口 否
保質期 24個月
有效物質含量 99%
產品規格 1*1 1*25
產地 中國山東
含量 99%
型號 食品級
主要用途 食品添加劑
執行標準 國標
商品介紹
【產品介紹】
該酶已被廣泛應用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業。
谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。傳統肉類加工工藝通常加入大量的鹽，以提高其持水力、連貫性和質地。
TG酶在碎肉重組制品中的應用：
1.不改變 終產品的質構和風味，綠色；
2.將各種碎肉粘合成整塊肉，制作牛排，豬排，牛羊肉卷；
3.賦予產品良好的保水性和凍融穩定性；
4.提高原料的附加值，減少碎肉浪費；
5.可根據客戶需求制作各種形狀的新型產品。
TG酶在腸類制品中的應用：
1. 可以促進蛋白質分子交聯，改善肉制品品質，提高彈性，改善口感；
2. 增強持水性，凝膠強度，交聯碎肉，提高出品率，提高強度，提高切片性能；
3. 降低生產成本，提高產品附加值；
4. 改善肉的風味以及使保藏期增長；
5. 能夠重塑肌肉紋理，改善香腸成型性能，另外還能應用于罐頭食品。
CAS號: 80146-85-6
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公司名稱 青島隆川生物科技有限公司
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地址 山東省青島市
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