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異名:梔子天藍色色素

性質:深藍色粉末,易溶于水

來源:以茜草科植物梔( Gardenia augusta var.gardiflora ; G.florida及

G.jasminoides )的果實為原料。利用現

代的生物技術提取而成的著色劑。

產品用途

梔子藍色素在食品加工中直接著色不多, 主要用于與的黃色素如梔子黃色素、紅花黃色素等配伍,調配出不同色澤的綠色素,與提取的葉綠素相比,用梔子藍色素調配的綠色素色調可以控制、耐酸性好,可用于偏酸性的食品、飲料中。另外梔子藍色素還可與各種的紅色素配伍,調配出不同色調的紫色。因此梔子藍色素在食品加工中有較廣闊的應用范圍。

梔子藍色素因加工工藝的不同,可獲得不同色調的藍色素,顏色從天藍色到海藍色,還有耐酸性和不耐酸的品種,適合于不同的應用環境。

的藍色素自然界中是很少有的，梔子藍色素是其中的一種，與合成色素食用亮藍、靛藍相比，其來源、相容性好,性高。是-種值得大力推廣的色素。

梔子藍色素在食品、飲料、化妝品中的添加成本并不高,使用量為0.005%-0.01%之間,折算為單位成本約為0.025 - 0.05元/kg ,當然與合成色素相比還是要高一些,合成色素在食品加工中的單位成本幾乎為零,正是因為價格便宜, 合成色素在食品上有濫用、超量使用的現象，這對人們的健康是不利的。

產品特點色澤鮮艷,著色力強,抗光、耐熱性好,梔子藍根據生產工藝不同有不同的型號,不同型號的產品色調和PH耐受性不同,耐酸品種PH耐受下限可達PH2.5不沉淀,普通品種PH在4 - 10穩定。

應用范圍:果汁(味)飲料類、配制酒、冰淇淋、糕點上彩裝、糖果、果醬.