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一、簡介

脫氫乙酸鈉(英文名稱Sodium dehydroacetate)，也叫脫氫醋酸鈉一水化物，化學名稱為3-(1-羥基亞乙基)-6-甲基-1，2-吡喃-2，4(3H)-二酮鈉(sodium 3-acetyl-6-methyl-2-oxo-2H-pyran-4-olate; 2H-pyran-2,4(3H)-dione)。分子式為 C8H7NaO4。

二、性狀

【外     觀】白色或近白色結晶性粉末。

【熔     點】℃約295

【溶解性能】易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。

 【穩 定 性】穩定

三、用途

脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌有很好的抑制作用，廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業，可延長存放期，避免霉變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防霉保鮮保濕等作用。

脫氫乙酸鈉鹽有廣譜的抗菌能力，對霉菌和酵母的抗菌能力強，脫氫乙酸鈉鹽對引起食品的酵母菌、霉菌作用極強，抑制有效濃度為0.05%-0.1%，一般用量為0.03%-0.05%。