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普魯蘭多糖簡介-普魯蘭多糖使用方法
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普魯蘭多糖簡介 普魯蘭多糖使用方法
一、簡介
中文名稱:普魯蘭多糖
英文:Pullulan分子式:(C37H62O30)
CAS:9057-02-7
普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發酵所產生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質多糖,是一種水溶性粘質多糖,成品為白色顆粒狀固體。它是1938年由R.Bauer發現的一種特殊的微生物多糖。該多糖是由o—1,4‘糖苷鍵連接的麥芽三糖重復單位經。—1,6-糖苷鍵聚合而成的直鏈狀多糖,分子量一月殳在4.8x10~2.2x10之間(商品普魯蘭多糖平均分子量2x105.大約由480個麥芽三糖組成)。
二、性狀
白色至微黃色粉末,普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強,并且具有易溶于水、無毒無害、無色無味等優良特性
普魯蘭多糖的特性:結構上富有彈性,溶解度比較大。
三、用途
食品品質的改良劑和增稠劑 。
用于防止氧化的水溶性的包裝材料 。
主食、糕點的低熱能食品原料。
在農產品保鮮上的應用
由于普魯蘭多糖具有良好的成膜性,可應用于水果、蔬菜、雞蛋等農產品保鮮。
在海產品保鮮上的應用
在食品加工工業上的應用
作為主食、糕點的低熱值食品原料和食品品質的改良劑和增塑劑,應用于食品工業中。在環境保護領域中的應用
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