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番茄紅素添加量 國標番茄紅素生產廠家

一、簡介

   品名：番茄紅素

       中文別名：ψ-胡蘿卜素;茄紅素;西紅柿紅素;蕃茄紅素

       英文名稱：lycopene from tomato

        CAS: 有

       分子式：C40H56

二、性狀

針狀深紅色晶體 【

三、用途

(1)番茄紅素是一種功能性天然色素，具有很強的生理活性。從番茄果皮中提取番茄紅素，可以充分實現資源的綜合利用，防止環境污染，具有經濟上的可行性。例如，可將番茄醬廠廢掉的副產品(番茄果皮和番茄籽)加以利用。

(2)番茄紅素對熱具有很好的穩定性，50℃以下穩定性較好。(3)酸對番茄紅素穩定性破壞不大，而堿的影響較大，番茄紅素對酸比較穩定。

(4)還原劑抗壞血酸常作為抗氧化劑用于水果罐頭、Chemicalbook果汁、蔬菜等食品。但在特定條件下，它也能成為促氧化劑。據報道，抗壞血酸在低濃度下對胡蘿卜素、亞麻酸酯體系是促氧化劑，這種促氧化作用可能與抗壞血酸所處的體系以及氧和微量金屬離子的存在有關，因此在番茄制品或在使用番茄紅素時，如果要在制品中添加抗壞血酸，應注意金屬離子的存在，可能是抗壞血酸產生促氧作用，優化處理方法是，在使用抗壞血酸的同時，加入必要的金屬離子螯合劑和其它的酚類抗氧化劑。

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