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1.簡介

英文名稱:.Hydrolyzed vegetable protein
中文名稱：水解植物蛋白
CAS 號:100209-45-8

2.性狀

淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分17%-21%，粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%。總氮量5%-14%(相當于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值為5.0-6.5。所含氨劑酸組成視所用原料而定。其鮮味物質和程度不盡相當，視所用原料和加工方法而各異。

3.用途

一、充氣糖果，一般為成品量的1%左右，將發泡蛋白粉加自身二倍的冷水攪拌溶解，置于打蛋機中高速攪拌，打擦成潔白的疏松的泡沫基，現打現用，將熬好的糖漿緩緩沖入泡沫基中，繼續打擦10分鐘，然后進入糖果生產正常程序。
二，干脆面，用量為0.6%左右，將發泡蛋白粉與水1：2充分溶解，加入攪拌桶中，和其他原輔材料一起攪拌至面體疏松為止，一袋 2 kg 的發泡蛋白粉可制作總量為 330 kg 的干脆面。
三，油炸食品，用量為1%左右，將發泡蛋白粉與水按1：1的比例攪拌溶解，置攪拌機中高速攪打成潔白的泡沫基，現打現用，將面粉加水適量揉成面團，將打好的泡沫基加入面團中，邊加邊揉，直到均勻為止。
四，在蛋糕、糕點中應用。用量：1——2%。可代替部分雞蛋。將發泡蛋白粉與冷水按1：2.5的比例充分溶解，置于打蛋機中高速攪拌，打檫成潔白的疏松的泡沫基，代替雞蛋白用于制作蛋糕或其他糕點等，可降低成本，減輕勞動強度。
五，在餅干或餅類小食品中應用。效果：可使產品變得疏松光潔而有彈性，定形穩定，色微黃，味美香濃，營養豐富。

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