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一、產品簡介

本品是一種在酸性環境下（pH 2.5-5.0）催化蛋白酶水解的酶制劑，適用于酸性介質中水解動植物蛋白質。該酶主要用于酒精發酵、啤酒釀造、毛皮軟化、果酒澄清、醬油釀造、飼料等。其使用于酒精、白酒、果酒、啤酒、黃油以及醬油的生產，可澄清發酵醪液和成熟醪液。

二、產品規格及其質量指標

外觀： 黃褐色粉末

溫度：溫度范圍為30℃-50℃   最適溫度范圍為40℃-50℃

PH：PH范圍為2.5～6.0   最適PH范圍為2.5～3.5

酶活：70萬U/g

執行標準標準：執行中華人民共和國行業標準，QB1805.3-93

三、酶活定義：一個酶活力單位是1g酶粉或1ml酶液在40℃，PH3.0條件下，1分鐘水解酪素產生1ug酪氨酸為一個酶活力單位（u/g或u/ml）.

四、應用工藝（根據試驗情況進行調整）

參考用量：

1、在谷物發酵生產酒精中，用量一般為每克原料10-15個單位，應視原料和具體工藝條件而定。

2、在飼料行業、食品加工行業用量,用戶應視實際情況確定，參考用量為5-10u/g。

3、在醬油釀造中，加入25個單位；在固體白酒發酵中，加入20個單位。

白酒工業：本品用以淀粉為原料的生產酒精及白酒行業，提高出酒率0.25%個酒分，提高發酵速度。

食品工業：食品上用以淀粉改良，提高食品風味、改良品質，因能提高氨基酸含量

啤酒生產：能有效阻斷雙乙酰生成，縮短啤酒成熟期。

飼料添加劑：提高飼料利用率。

毛皮軟化：提高上色率，手感豐滿，增加毛皮光澤。

推薦實驗的初始添加量從醪液的百萬分之一開始。推薦使用：先將酸性蛋白酶按1：20溶于35-40℃溫水中，浸泡活化1小時，期間每15分鐘攪拌一次。

五、應用注意：

1. 使用酸性蛋白酶固體產品時，應先按1：20的比例溶于30-40℃的溫水中。浸泡活化60分鐘攪拌均勻后使用。

2. 在發酵行業使用酸性蛋白酶時，發酵速度加快，發酵過程升溫快，必須嚴格控制溫度不得超過40℃，否則將影響使用效果。