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木糖

1.簡介

中文名稱：木糖

中文別名：五碳醛糖

英文名稱：Xylose

英文別名：(D)-Xylose; (+)-Xylose; 2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; Xylose, pure; Xylose, D-; alpha-D-xylopyranose; beta-D-xylopyranose; D-xylopyranose

CAS號：58-86-6;133-56-2;141492-19-5;25990-60-7

EINECS號：200-400-7;247-395-8

分子式：CHO

分子量：150.13

2.性狀

無色至白色結晶或白色結晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。相對密度1.525，熔點114度，呈右旋光性和變旋光性，易溶于水和熱乙醇，不溶于乙醇和乙醚

3.用途

木糖對人體腸道內的雙歧桿菌有較高的增殖作用，提高機體的免疫能力。木糖與食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能體現出很好的保健效果。木糖與鈣同時攝入，可以提高人體對鈣的吸收率和保留率。

由于其提味效果明顯，可用于香料和寵物飼料行業

由于其可以高效的引起美拉德反應，因此可用于生產食品調味劑

由于其提色效果明顯，可用于食品行業金褐色的著色，如黃油和面包的著色。

適用于香精香料的制備

木糖主要通過還原加氫制造木糖醇，其用途更加廣泛。

木糖在食品、飲料中作為無熱量甜味劑

木糖在發達已應用于寵物飼料。

木糖用作烤制品。

木糖用作醬油色。

在輕工、化工方面也有一定用途。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。
（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。
（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）

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