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單辛酸甘油酯

一、簡介

中文名稱:單辛酸甘油酯

中文同義詞:食品級單辛酸甘油酯;甘油基聚環氧乙烷

英文名稱:MONOCAPRYLIN

英文同義詞:Glycerylcaprylate

名稱：單辛酸甘油酯、CMG

法定編號：CNS 17.031

二、性狀

我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：單辛酸甘油酯常用作面制品防腐劑，用于豆餡、蛋糕、月餅、濕切面，其使用量為1.0g/kg；用于肉腸為0.5 g/kg。本品在使用過程中易發生水解而產生刺激性氣味，一般控制使用量為1~2 g/kg。單辛酸甘油酯可于甘氨酸、有機酸、EDTA、聚磷酸鹽混合使用，具有協同防腐效果。

三、用途

特性及應用：是一種新型高效廣譜防腐劑。它對革蘭氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世紀80年代首先由日本開發成功并投放市場，規定為不需限量的食品防腐劑。FAO/WHOJECFA亦對辛酸甘油酯ADI值不作限量。單辛酸甘油酯系由八個碳的直鏈飽和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4，分子量為218，熔點40℃，易溶于乙醇等有機溶劑

它在體內和脂肪一樣，能分解代謝，終成為二氧化碳和水，無任何積蓄和不良反應。急性毒性試驗大白鼠口服LD50為15g/kg。大鼠分別用150mg/kg、750mg/kg、3750mg/kg喂養90天，對動物無有害反應。我國黑龍江輕工所1995年中試成功，經多種食品防腐試驗，效果明顯。在肉制品中添加濃度0．05%——0．06%時，對霉菌酵母完全抑制；在生切面中使用0．04%，保質期比對照組從2天增至4天；在內酯豆腐中使用，有同樣效果。我國GB2760——1996規定可用于豆餡、蛋糕、月餅、濕切面，使用量1g/kg；肉腸為0．5g/kg。 

無色透明液體，氣味清淡，口味醇和，溶于油脂和各種有機溶劑。黏度(15~31)×10-3Pa·S(25℃)，長時間煮炸后黏度幾乎不變。耐高溫、不易被氧化。HLB值12.5。

以棕櫚油、椰子油等為原料，經水解后分餾得辛酸和癸酸，然后按比例與甘油酯化，經脫酸、脫色、脫水即得產品

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