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TBHQ

1.簡介

TBHQ是效果較好的新合成的劑，尤為適用于植物油，可使食用油脂的穩定性提高3-5倍。無異臭味，據報導在植物油內添加0.01~0.03%，其效果比BHA、BHT、PG都好，可獨用或與BHA或BHT混合使用。

白色至淡灰色結晶或結晶性粉末，有極輕微特殊氣味，溶于乙醇、乙酸乙酯、異丙醇、乙醚及油脂等，幾乎不溶于水(25℃，<1%；95℃，5%)，沸點300℃，熔點126.5~128.5℃ 。

2.性狀

對大多數油脂均有防腐止敗作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉為粉紅色。性能優越，比BHT、BHA、PG（沒食子酸丙脂）和VE具有更強的能力; 可有效枯草芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，產氣短桿菌等以及黑曲菌、雜色曲霉、黃曲霉等微生物生長。

3.用途

 在花生油中分別加入0.02%或0.03%的TBHQ，然后于97.8℃下保持適當的時間，使其過氧化值均達到100mmol，它們的能力，即過氧化穩定值(以小時計)加0.2%的為對照樣品的3倍，而加0.03%的為對照樣品的4倍。

    在自制香腸中，按脂肪含量加入0.015%的TBHQ，并于20℃下于塑料袋中保存，經15d和30d后分別測定過氧化值。加TBHQ的香腸，放置30d后其過氧化值僅為0.061，而對照樣品則升至0.160(肉制品中過氧化值超過0.10為標準)。

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