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1.簡介

使β-D-葡聚糖中的1，3-β-和1，4-β-糖苷鍵水解為寡糖和葡萄糖。當水溶液中有鈣離子存在時極為穩定，且耐熱性亦有所增Chemicalbook加，甘油有助于防止活性下降，且以含40%～60%時有效。表面活性劑可使活性下降。商品為灰白色無定型粉末或液體，可加有載體和稀釋劑。

2.性狀

溶于水，基本不溶于乙醇、氯仿和乙醚。用途酶制劑。主要用于制糖工業中降低由變質甘蔗導致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度，以提高蔗汁的加熱速度、縮短澄清和結晶時間。用法可為每升蔗汁加入30國際單位的葡聚糖酶，在40℃下保持20min，可使68%的葡聚糖分解。

3.用途

一種非淀粉多糖。它由單體β-D-吡喃葡萄糖，通過β-(13)和β-(14)糖苷鍵連接起來形成的一種高分

子聚合物。其中β-(13)和β-(14)糖苷鍵的分布并非完全有序也非完全元序，主要是β-(14)葡聚糖的

纖維三糖或者纖維四糖，85以上的燕麥β-葡聚糖分子中每23個β-(14)糖苷鍵間有1個β-(13)糖苷

鍵連接，15是由長鏈β-(14)糖苷鍵間隔1個β-(13)糖苷鍵組成，其長度可能有4、5個或8個葡萄糖

殘基。具有β-(13)鍵的直鏈狀而無分支的多糖體結構，其中β-(14)和β-(13)糖苷鍵的比例約為2.4:1

在燕麥胚乳和糊粉層細胞壁成分中，β-葡聚糖占85以上。燕麥β-葡聚糖是一種相對分子質量較小的短鏈

葡聚糖，其相對分子質量的變化范圍5300257200。

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