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1.簡介

中文名：肉桂酸鉀

外文名：Potassium cinnamate

CAS 編號：16089-48-8

包裝規格：25kg

分子式：C9H7KO2

EINECS號:240-244-7

2.性狀

白色結晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，具有肉桂香氣。

3.用途

抑菌能力強，尤其是對引起食品的霉菌、細菌和酵母菌作用很強，其抑制霉菌的有效濃度為0.05－

0.1%，一般常用量為0.01－0.02%，抑制細菌的有效濃度為0.01－0.1%。主要抑制對象還包括假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜氣菌、乳干菌屬、乳酸菌、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、酪酸桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等。同時，肉桂酸鉀不受酸堿度的限制，PH值在2-7之間抑菌效果也相當好，且抑菌效果不因PH的波動而變化，能廣泛運用于各類食品中。

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