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1.簡介

.簡介

中文名稱：鞣酸酶

     中文別名：單寧酶

     英文名稱：Tannase

     法定編號：EC 3.1.1.20。

2.性狀

性狀

 淡黃色至淺棕色無定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體，暴露于空氣中能變黑。無臭，微有特殊氣味，具強烈的澀味，露置光和空氣中色變深。溶于水，易溶乙醇、和甘油，幾乎不溶于、苯、氯仿和石油醚。

3.用途

主要是***類的曲酶屬、青酶屬和根酶屬，尤其是曲酶屬中的黑曲酶、米曲酶和黃曲酶；此外，酵母菌、寄生內座殼菌、巴斯德菌、茄形鐮刀菌和綠色木酶等也可產生單寧酶。

   可用于處理啤酒中單寧、蛋白質，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發酵茶混濁。

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