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一、簡介

[中文]:  乙基香蘭素

[英文]: ethylvanillin

[說明]: 學名3-乙氧基-4-羥基苯甲醛。白色至淡黃色針狀晶體。有強烈的香蘭素香氣。熔點77-78℃。微溶于水，溶于乙醇、乙醚和氯仿。可代替香蘭素用于配制食用香精等。由鄰乙氧基苯酚或制得。

二、性狀

化學性質白色至微黃色針狀結晶或結晶性粉末，具有強烈香莢蘭豆香氣。熔點77~78℃，沸點285℃，149～150℃(1.73kPa)。溶于乙醇、乙醚、甘油、丙二醇、氯仿和堿液，微溶于水(50℃時1.3%)，水溶液呈酸性。大白鼠經口LD50@1.59～2.0g/kg，MNL1000mg/kg，Adl0～3mg/kg(FAO/WHO，1994

三、用途

在巧克力中使用量為250mg/kg；膠姆糖中110mg/kg；酒類飲料中100mg/kg；布丁類中74mg/kg；糖果中65mg/kg；烘烤食品中63mg/kg；冷飲中47mg/kg；軟飲料中20mg/kg。用途廣泛用于食品、巧克力、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作Chemicalbook用用途與香蘭素基本相同?？勺鳛樵鎏饎┖投ㄏ銊┦褂茫捎糜谔鸹ㄏ?、果子唇膏香，也用于需要甜奶香的配方作定香劑，有導致變色的性能，故忌入白色膏霜和香皂中。大量用于香莢蘭豆型和巧克力型食用香精中。還用入奶油型、果香、煙糖、焦糖、堅果、朗姆等香味中，作增甜劑和定香劑。用途GB2760—96規定暫時為允許使用的食用香料。主要用于配制香草、巧克力和汽水、冰淇淋等型香精。按FAO/WHO(1983)規定：可用于嬰兒罐頭食品和嬰幼兒谷類加工制品，允許用量為70mg/kg(指糧食食品)；可可粉和含糖可可粉、巧克力、可可液塊，可可餅、可可涂層制品(少量用于調香)和奶油，用量以加工需要為限(GMP)。用途該品具有香蘭素的香氣，但較香蘭素更為幽雅，且香氣強度比香蘭素高3-4倍，大部分用作點心、食品、飲料等的食品香料，也用于香水、化妝品、煙草上。大鼠口服LD50為>2000mg/kg。

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