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黎平雀舌茶選用清明節前的單芽為原料，細嫩完整，外形似雀舌，色澤翠綠，湯色香綠清馨，嫩香馥郁，口味清香自然.香醇甘爽.葉底翠綠勻亮.亭亭玉立，素有茶中美女之稱。采用透明玻璃杯泡飲，便于觀察茶在水中的緩慢舒展.游動.變換過程人們稱其為“茶舞”，實為綠茶中上品。

雀舌茶采于谷雨前，采摘標準為單芽頭，芽葉長度1.5厘米以下，通常加工500克特級雀舌茶需采4.0～4.5萬個芽葉。要求芽葉嫩度勻整，色澤一致。不采紫芽葉、雨水葉，防止芽葉紅變。 采回的芽葉進廠后均勻攤在竹匾上，經3～5小時的攤放，方可炒制。其炒制工藝分殺青、攤涼、整形三道工序，運用搭、抖、撈、壓、抓等手法交替進行加工而成。

  殺青環節至關重要，黎平當地有條件的茶廠都在用微波茶葉殺青機進項殺青，西安圣達微波殺青機的特點有:

一,加熱速度快:微波可直接對茶葉的內外部同時加熱,不需要預熱,開機即可加工。

二,加熱均勻:微波殺青是通過磁控管產生的電磁波均勻地照射到茶葉上,內、外同時加熱,無焦葉、焦邊、碎屑等。

三,茶葉營養損失少:茶葉在微波加熱箱內停留的時間較短,又不需要空氣和蒸氣

四，茶葉品質有所提高：微波殺青時茶葉表面溫度不高，出葉時不需吹風冷卻，故葉綠變化少，色澤翠綠耐藏、香氣損失少，干燥均勻，同時由于水份蒸發速度快，容易形成多孔性，產品的復水性好，泡茶時內溶物易溶出