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一、簡介

乳糖[lactose]是二糖的一種，分子式是C12H22O11，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜。

工業中從乳清中提取，用于制造食品、糖果、人造牛奶等。常用作矯味劑。本品為4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-葡萄糖一水合物。

二、性狀

乳糖為白色的結晶性顆粒或粉末；無臭，味微甜。甜度是蔗糖的15%，而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。市場上有多種乳糖供應：無水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的無水β-乳糖。乳糖在水中易溶，在乙醇、 中不溶。比旋度取本品，在80℃干燥2小時后，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含本品0.10g與氨試液0.02ml的溶液，依法測定（附錄Ⅵ E），比旋度為+52.0°至+52.6°。

三、用途

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業、工業、生化研究等。