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一、簡介

別名：煙酸、維生素B3、維生素PP  

英文名稱：Niacin; Vitamin PP

CAS號：有

分子式：C6H5NO2

二、性狀

白色結晶或結晶性粉末，無臭或幾乎無臭，味苦。煙酰胺在水或乙醇中易溶，在甘油中溶解；在乙醚中幾乎不溶;在碳酸鈉試液或氫氧化鈉試液中易溶。煙酸、煙酰胺均溶于水及酒精;煙酸和煙酰胺的性質比較穩定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易被破壞;在高壓下，120℃，20min也不被破壞。一般加工烹調損失很小，但會隨水流失。

三、用途 

使用限量GB14880-94(mg/kg)：谷類及其制品40～50；嬰幼兒食品、強化飲料30～45；乳飲料10。GB2760—2002(rng/kg)：可可粉及其他口味營養型固體飲料，110～240(相應營養型乳飲料按稀釋倍數降低使用量)；果汁(果昧)型飲料3.3～15；配制酒10～40；軟飲料3.3～10；固體飲料160～330；豆奶粉、豆粉，60～120；豆漿、豆奶，10～30；含乳固體飲料120～156。FDA§184．1530，2000：以GMP為限。日本添加量(1998)：改質奶粉約4mg/100g；小麥粉35～44mg/kg；通心粉、面條55～75mg／kg；面包22mg/kg；玉米粉35～53mg/kg。不得用于鮮魚、貝類及鯨肉。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）煙酸運動營養食品營養強化劑2.1－30mg煙酸餅干營養強化劑3-6mg/100g

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業、工業、生化研究等。