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梔子黃色素為黃色至橙黃色粉末。易溶于水，不溶于食用油。pH值對色調(diào)幾乎無影響，在酸性pH 4～6) 和堿性 (pH 8～11) 中都較穩(wěn)定。特別在堿性時黃色更鮮艷。梔子黃色素用作食用色素，可用于飲料、糕點、冰淇淋、糖果等。將梔子去皮后破碎，用水或乙醇浸提、過濾、濃縮、干燥而得。梔子黃色素在美國、英國、加拿大、挪威和盧森堡等國家均用于食品染色，特別是日本則大量使用。梔子黃色素應(yīng)用范圍相當(dāng)廣，日本已在蛋卷、餅干、面粉類、糖果、蜜餞、冰激凌、冰棒、果子露、鮮橘汁、鮮橘水以及果凍等食品上應(yīng)用。我國是世界上梔子黃色素的出口大國，產(chǎn)品主要出口到日本。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步及科研工作者的不斷努力，產(chǎn)品質(zhì)量也在逐步提高。

應(yīng)用領(lǐng)域

梔子黃色素是從梔子果實中提取的 自然界唯一存在的水溶性類胡蘿卜素類天然色素，具有著色力強、色澤鮮艷、色調(diào)自然柔和、穩(wěn)定性好、溶解性強、無異味、無毒副作用、安全性能高等優(yōu)點，廣泛用于食品、果酒、飲料、醫(yī)藥、日用化工、化妝品等，是目前國際上流行的天然食品添加劑，是中草藥行業(yè)、飲料食品工業(yè)、化妝品工業(yè)、藥品工業(yè)不可缺少的天然色素原料。梔子黃色素在歐美、日本等發(fā)達(dá)國家頗受歡迎，國際需求量以年均10％的速度在增長，在日本天然色素市場中排位第4。

自古以來，梔子花和果實被用作染料，在我國云南少數(shù)民族有用梔子染色年糕的習(xí)俗，日本民間用梔子提取液染色壽面等。 

1.食品行業(yè) 傳統(tǒng)上，梔子黃色素主要用于面制品的著色，近年來利用其對蛋白質(zhì)和淀粉良好的染著性，梔子黃色素在糖果、蜜錢、冰琪淋等食品中也得到了比較廣泛的應(yīng)用。在梔子黃色素的綜合開發(fā)上，目前日本己經(jīng)將梔子黃色素和梔子藍(lán)色素調(diào)配成綠色色素，并獲得良好的經(jīng)濟效益。梔子黃色素對蛋白質(zhì)、淀粉等具有優(yōu)良的染色能力，可廣泛應(yīng)用于糕點、糖果、面粉、飲料、果凍、餅干、雪糕等各種食品上。