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葉黃素，別名類胡蘿卜素、胡蘿卜醇、植物黃體素、核黃體、萬壽菊花素及植物葉黃素等，英文名為Lutein，分子式為C40H56O2，相對分子量為568.85。橙黃色粉末，漿狀或液體，不溶于水，溶于己wan等有機溶劑  。

一般在綠葉的蔬菜中可以找得到。葉黃素本身是一種抗氧化物，并可以吸收藍光等有害光線。

自然界中與玉米黃素共同存在，是構成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，含于葉子的葉綠體中，可將吸收的光能傳遞給葉綠素a，推測對光氧化、光破壞具有*。

葉黃素是人類日常食用生果及蔬菜時可吸收到的營養素，但吸收利用率一般較低。

來源

葉黃素主要存在于蔬菜中，雖然它屬于類胡蘿卜素，但是胡蘿卜并不是葉黃素z好的食物來源，顏色越是深綠色的蔬菜，通常葉黃素的含量越高。如芥藍、綠色花椰菜、菠菜、蘆筍、綠色萵苣等，都含有豐富的葉黃素。蛋黃也是不錯的葉黃素提供者。

工藝流程

萬壽菊花瓣→冷凍干燥→粉碎過篩→按比例加入提取劑THF和KOH的乙醇溶液，在氮氣保護下室溫反應→過濾→淋洗→濃縮→膏狀物→溶解于乙醇水溶液(體積比1：1)中→提取液用乙酸調pH值至中性→離心除上清液→葉黃素粗制品。

作用

葉黃素是一種廣泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的 物質，屬于“類胡蘿卜類”族物質，已知在自然界中存在著600多種類胡蘿卜素，其中只有約20種存在于人的血液和組織中。在人體中發現的類胡蘿卜素主要包括α一胡蘿卜素，β一胡蘿卜類，隱黃素、葉黃素、番茄紅素和正未黃素。同時，葉黃素還可作為飼料添加劑用于家禽肉蛋的著色，同時也已在食品工業中用作著色與營養保健劑。