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性狀

無色至白色針狀結晶或結晶性粉末，無氣味，有甜味，溶于水。

用途

☆作合成清酒和清涼飲料的酸味矯正劑、緩沖劑，可防止發泡酒老化，減少酵母臭；具有抗氧化性，在各種食品加工中：如油類、蛋黃醬、糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能防止氧化，又能改善其風味；

用途：營養增補劑。屬于非氨基酸。是血液中含量*的一種氨基酸，有重要的生理作用。調味增香劑，用于未發酵制品、合成清酒、復合型甜味料等，有明顯的增效作用，用量一般為0.01-0.03。與糖進行反應（氨基-羰基反應），可生成香味物質。

：1.食品中總蛋白含量的6.1（以重量計）（FDA§172.320，2000）。

3.營養增補劑。調味料，包括下述若干方面。增強化學調味料的調味效果對于核酸系調味料，添加約為其3～5倍的量，可增強調味效果。改善人工甜味劑的味感對人工甜味劑添加1%～10%(一Chemicalbook般為1%左右)的量，能使甜味柔和，改善后味。改善有機酸的酸味按1%～5%的量添加于有機酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味。改進醋的風味時用量約0.2%。

乙醛與氫氰酸反應生成氰醇，再與氨反應得到氨基腈，然后在堿性條件下水解生成氨基丙酸鈉，經離子交換而得丙氨酸。生產方法通過化學方法合成。以乙醛為原料進行反應，經鹽酸水Chemicalbook解后得產物。生產方法由乙醛與氰化氫形成氰醇，除去其中過量氰化氫后，加入氨溶液內，生成氨基氰。加堿水解得丙氨酸的鈉鹽，經離子交換樹脂處理得DL-丙氨酸。再由水或乙醇水溶液重結晶而得。