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中文名稱:納他霉素

英文名稱: Natamycin

外觀:白色或奶油色結晶粉末

CAS號: 7681-93-8

分子量: 665.725

儲存:于密閉、干燥、陰涼、清潔處保存，在0~10C條件下。

納他霉素的性質:

   納他霉素是-種多烯烴大環內酯類抗真菌劑，它對幾乎所有的酵母菌和霉菌都有抗菌活性，不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌霉素的產生。

   其分子是一種具有活性的環狀四烯化合物，含3個以上的結晶水，其外觀白色(或奶油色)，為無色、無味的結晶粉末?， 分子量為665.73。 微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺，難溶于大部分有機溶劑。在pH值高于9或低于3時，其溶解度會有所提高，在大多數食品的PH范圍內非常穩定。納他霉素具有- -定的抗熱處理能力，在干燥狀態下相對穩定，能耐受短暫高溫(100C) ;但由于它具有環狀化學結構、對紫外線較為敏感，故不宜與陽光接觸。納他霉素活性的穩定性受PH值、溫度、光照強度和氧化劑及重金屬的影響，所以產品應該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸。

納他霉素的食品用途:

   納他需素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產生。納他霉素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐。生物防腐劑。