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梔子黃(crocin，gardenia yellow)，別名藏花素，俗稱黃梔子，屬類胡蘿卜素系列，它是梔子中的黃*素，其黃色素成分為類胡蘿卜類色素的藏花素，與藏紅花中的藏花素相同。分子式為C44H64O24，相對分子質量976.97。梔子黃可用于果汁(味)型飲料、配制酒、糕點上彩妝、冰棍、雪糕、膨化食品、果凍、面餅、糖果和栗子罐頭等

性狀：由梔子的花、毛蕊花屬植物的花、藏紅花的花等制取的一種食用黃色素。其黃色色素為糖苷α-藏花素，屬于類胡蘿卜素系中蔵花酸的二龍膽糖酯。α-蔵花素水解為蔵花酸和葡萄糖。吸收波長464.4nm。α-蔵花素為紅棕色針狀晶體。熔點180℃。易溶于熱水，成為橙色溶液。不溶于油脂。水溶液呈弱酸性或中性為透明鮮艷黃色，色調幾乎不受pH值的影響。耐光、耐熱性在中性或堿性時差。耐金屬離子性好

可用于果汁（味）型飲料、配制酒、糕點上彩裝、糕點、冰棍、 雪糕、蜜餞、膨化食品、果凍、面餅、糖果、粟子罐頭等食品的著色.  

穩定性好、著色力強 梔子黃色素耐還原性、耐微生物性好，耐光、耐熱，在pH值4－11范圍內顏色基本不變，對金屬離子穩定；對淀粉、蛋白質染著效果好。