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小蘇打因為健康環保、經濟實用的特點，在發達國家每年的人均消費量是2.2公斤，但是在我國人均消費量僅在0.167公斤。隨著國人對生活品質和環境保護意識的日益關注，小蘇打市場還有很大的發展空間。比如，洗碗筷常用的洗潔精，可能會像國外一樣被完全無害的食品級小蘇打所取代。另外，像一些大型的飲料公司也都紛紛開始搶占和布局蘇打水市場了。

有別于工業用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水。
    單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。
    在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的'堿饃'，添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。

小蘇打在食品行業經常被用作膨松劑，食品小蘇打在運用中還是不同于純堿的，從生產工藝流程上而言，小蘇打是有生產制造純堿全過程中剩余的純堿水溶液或是是結晶消化吸收了二氧化碳以后反映做成的。因此，有的地區也叫小蘇打食用純堿的緣故。小蘇打外型是白色固態粉末狀，融解水的。小蘇打是酸堿性與強酸導致的酸式鹽，融解水以后呈弱偏堿。此外都是：正鹽、堿式鹽。在食品的生產工藝流程中，也常常會再加一些小蘇打進來，加熱以后會轉化成純堿碳酸鈉，水跟二氧化碳，水跟二氧化碳受熱變形上溢，因此能夠使食品更為的篷松，剩下的碳酸鈉就會存留在食品中，因此大伙兒有時候會嘗出堿味。

近在超市中經常會看到一些含有小蘇打，或者是小蘇打的洗衣粉，那小蘇打到底是一種什么物質呢？它在洗衣服的時候是起到什么作用呢？
在洗衣粉中添加一定量的小蘇打粉，可以增強洗凈力，讓衣物洗的更加干凈，而且不會損傷衣料。在清潔衣服衣袖以及衣領的時候，添加一定量的小蘇打，溶解于50度左右的熱水中，同時倒一點洗衣粉可以輕松的洗除衣領上袖口上的污漬，效果比單使用洗衣粉要好。