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一、簡介

中文名：茶多酚

英文名：Tea Polyphenols

別 稱：茶鞣質、茶單

寧化學式：C17H19N3O

分子量：281.36

CAS登錄號：84650-60-2

二、性狀

茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH2~7范圍內均十分穩定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在堿性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。

茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力強，，無異味等特點。

三、用途 

使用限量GB2760-1996(g/kg)：含油脂醬料0.1；肉制品、魚制品，0.3；糕點、油炸食品、方便面，0.2；油脂、火腿、糕點及其餡，0.4。以油脂中兒茶素計。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）茶多酚即食谷物，包括碾軋燕麥（片）抗氧化劑0.2茶多酚植物蛋白奶抗氧化劑0.1茶多酚豆奶粉抗氧化劑0.8茶多酚油炸食品抗氧化劑0.2（以油脂中兒茶素計）茶多酚復合調味料抗氧化劑0.1（以油脂中兒茶素計）茶多酚水產品罐頭抗氧化劑0.3（以油脂中兒茶素計）茶多酚熟制水產品（可直接食用）抗氧化劑0.3（以油脂中兒茶素計）茶多酚預制水產品（半成品）抗氧化劑0.3（以油脂中兒茶素計）茶多酚發酵肉制品類抗氧化劑0.3（以油脂中兒茶素計）茶多酚肉灌腸類抗氧化劑0.3（以油脂中兒茶素計）茶多酚西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類抗氧化劑0.3（以油脂中兒茶素計）茶多酚油炸肉類抗氧化劑0.3（以油脂中兒茶素計）茶多酚熏、燒、烤肉類抗氧化劑0.3（以油脂中兒茶素計）茶多酚醬鹵肉制品類抗氧化劑0.3（以油脂中兒茶素計）茶多酚腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等）抗氧化劑0.4（以油脂中兒茶素計）茶多酚焙烤食品餡料（僅限油脂餡料）抗氧化劑0.4（以油脂中兒茶素計）茶多酚糕點抗氧化劑0.4（以油脂中兒茶素計）茶多酚方便米面制品抗氧化劑0.2（以油脂中兒茶素計）茶多酚基本不含水的脂肪和油抗氧化劑0.4（以油脂中兒茶素計）

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業、工業、生化研究等。