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一、簡介

香蘭素是人類所合成的第一種香精，由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年合成成功的。通常分為甲基香蘭素和乙基香蘭素。

二、性狀

白色至微黃色針狀結晶或結晶性粉末。呈香莢蘭豆的香氣,微甜。沸點284-285℃,熔點81-83℃,相對密度(d^(20)_41.056。微溶于水,14℃時1g溶于100ml的水,或1g于20mL80℃水或20ml的甘油,易溶于乙醇、乙醚、氯仿、二硫化碳、冰醋酸、吡啶等有機溶劑和熱揮發油。化學性質不太穩定,易受光的影響,在空氣中易被氧化為香酸,遇堿或堿性物質易變色。

三、用途 

使用限量FEMA(mg/kg)：軟飲料63；冷飲95；糖果200；焙烤食品220；布丁類120；膠姆糖270；巧克力970；裱花層150；人造奶油0.20；糖漿330～20000。按FAO/WHO規定：用于方便食品的罐頭嬰兒食品和谷類食品的最高允許用量為70mg/kg(1992)。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）香蘭素嬰幼兒谷類食品（嬰幼兒配方谷粉除外）食品用香料7mg/100g（100g以即食食品計，生產企業應按照沖調比例折算成谷類食品中的使用量）香蘭素較大嬰兒和幼兒配方食品食品用香料5mg／100ml（100ml以即食食品計，生產企業應按照沖調比例折算成配方食品中的使用量）香蘭素食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超過在GB2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業、工業、生化研究等。