谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶源頭廠家
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品牌 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
產(chǎn)品名稱 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
主要成分 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
有效物質(zhì)含量 99%
級別 食品級
保質(zhì)期 24個(gè)月
產(chǎn)地 四川
CAS 見包裝
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 國標(biāo)
包裝規(guī)格 桶/袋
是否進(jìn)口 否
產(chǎn)品規(guī)格 25*1
產(chǎn)品用途 酶制劑
存儲條件 陰涼干燥處
商品介紹
 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰氨酶（簡稱TG酶），是一種催化酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng)的轉(zhuǎn)移酶，可催化其中的蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生交聯(lián)，將蛋白質(zhì)分子粘合起來。其作用于各種底物蛋白質(zhì)，如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等，通過交聯(lián)反應(yīng)，改善蛋白質(zhì)的凝膠性、乳化性等功能特性。可用于牛肉、豬肉、雞肉等肉制品的粘合，改善其口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)，提高產(chǎn)品的附加值。

TG酶產(chǎn)品性能特點(diǎn)
   1、粘合力強(qiáng)，脫開率低。本品在蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種ε- （γ-谷氨酰）賴氨酰共價(jià)鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在一起。碎肉成型后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理后不會散開。
   2、 良好的pH穩(wěn)固性。
   3、熱穩(wěn)固性強(qiáng)。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，該酶的熱穩(wěn)固性會顯著提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不會導(dǎo)致迅速失活。
   4、環(huán)保、安全健康。TG廣泛存在于動(dòng)、植物及微生物機(jī)體中，人們一直都在食用含有TG催化形成的ε- （γ-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵的食物，因此，使用TG生產(chǎn)加工的新型食品不僅對人體是安全、健康的。
    5、產(chǎn)品使用該料后不會產(chǎn)生任何異味（包括生、熟狀態(tài)下的氣味以及做熟之后在口中的咀嚼風(fēng)味等），即使高質(zhì)量肉也可使用，因?yàn)樵摦a(chǎn)品本身就是一種蛋白質(zhì)。

   隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的不斷提升，對牛羊肉的需求量越來越大，從城市到農(nóng)村，牛羊肉已經(jīng)上了老百姓家家戶戶餐桌，那么肉牛的存欄量也會隨著市場需求而不斷加大，養(yǎng)殖肉牛，肉羊的養(yǎng)殖戶也在不斷的增加，據(jù)調(diào)查，牛羊肉在肉類中的比重不斷提高。牛肉占肉類總量的比重從1980年的2.2提高到2001年的8.7。羊肉占肉類總產(chǎn)量的比重相應(yīng)從3.7提高到4.6。盡管如此，總是依靠羊、牛的原料，很難生產(chǎn)出型號、外觀一樣的產(chǎn)品。因此為了使產(chǎn)品賣相更好，生產(chǎn)商往往會用肥肉將牛肉、羊肉組合，這樣肥肉和瘦肉交替相間，不僅能夠?qū)⒃系某杀窘档投沂沟米龀龅姆逝！萄蛉饪雌饋砭哂写罄硎忝利惖募y理，讓食客們從感官到味覺都得到很好的滿足。
TG酶在肥牛、肥羊生產(chǎn)中的應(yīng)用

   隨著生物技術(shù)和生物工程的應(yīng)用與發(fā)展，通過生物酶技術(shù)它能使瘦肉和瘦肉、瘦肉和肥肉粘合，這樣的肉經(jīng)煮、炸等烹飪工序后不會散開，并且粘合線不明顯，讓肉看上去和完整的肉一樣。


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公司名稱 四川華堂聚瑞生物科技有限公司
聯(lián)系賣家 蔣女士 （QQ：13730818182）
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地址 四川省成都市
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