批發 食品級酶制劑 谷氨酰胺轉氨酶
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批發-食品級酶制劑-谷氨酰胺轉氨酶

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商品參數
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商品介紹
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品牌 谷氨酰胺轉氨酶
產品名稱 谷氨酰胺轉氨酶
主要成分 谷氨酰胺轉氨酶
有效物質含量 99%
產地 四川
CAS 見包裝
型號 食品級
保質期 24個月
是否進口
產品規格 25*1
產品用途 酶制劑
執行標準 國標
包裝規格 桶/袋
存儲條件 陰涼干燥處
酶活力 10萬-50萬
商品介紹


谷氨酰胺轉胺酶(TG酶)英文名為Transglutaminase。是經太空菌種選育發酵,精制提取而成,能高效催化蛋白質分子間或分子內的谷氨酰胺殘基進行酰胺基轉移反應,使蛋白分子形成共價交聯,從而可以有效地提高蛋白性食品的彈性、持水能力、原料利用率、質地口感及營養價值等,現已廣泛應用于肉制品、魚制品、乳制品、豆制品、面制品等。


改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發生的交聯,改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時,它不僅可將碎肉粘結在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上,明顯改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養。


產品特點:

顯著改善肉丸凝膠強度及彈性。

增加出品率,降低原料成本。大豆蛋白具有一定保水性能, TG酶與大豆蛋白緊密膠連,大大增強保水性能,鎖住更多水分。1噸魚丸可在原有1噸原料的基礎上,增加50-80kg大豆蛋白及100-160kg水,彈性及口感比不加TG明顯要好


谷氨酰胺轉氨酶的功能

TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉胺酶。這種酶廣泛存在于人體、高級動物、植物和微生物中,能夠催化蛋白質分子之間或之內的交聯、蛋白質和氨基酸之間的連接以及蛋白質分子內谷氨酰胺殘基的水解。通過這些反應,可改善各種蛋白質的功能性質,如營養價值、質地結構、口感和貯存期等。


形成耐熱、耐水性的膜。經該酶交聯過的酪蛋白脫水后便可得到不溶于水的薄膜,這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一種可食用的膜,能夠用作食品包裝材料。




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公司名稱 四川華堂聚瑞生物科技有限公司
聯系賣家 蔣女士 (QQ:13730818182)
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地址 四川省成都市
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