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過氧化氫酶（CAT）是一種酶類根除劑，又稱為觸酶，是以鐵卟啉為輔基的結合酶。它可促進H2O2分解為分子氧和水，根除體內的過氧化氫，從而使細胞免于遭受H2O2的毒害，是生物防護系統的要害酶之一。

功能

1.食品、食品添加劑和配料在漂白、加工后產生或殘留的過氧化氫。

2.奶制品、蛋制品等食品在紫外線照射時產生的過氧化氫造成的異味。

3.乳制品設備清理后殘留的過氧化氫。

4.可用作面包等焙烤食品制作時的疏松劑。

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使用時，一般要留心H2O2 分解酶對常用外表活性劑和H2O2 安穩劑的相容性，實踐出產使用pH為6～8，溫度20～55 ℃，酶用量5～10KCLU/ 升，時間10～20min。此技能已慢慢地被國內所知道和接受，它對前進活性染料色澤鮮艷度很有利。