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別名：菠蘿酶；鳳梨酶；鳳梨酵素

英文名稱：Bromelains

菠蘿蛋白酶白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水,水溶液無色至淡黃色,有時有乳白光,不溶于乙醇。屬糖蛋白。主要作用原理是使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。

產品特點：

1、 菠蘿蛋白酶來源于天然植物、作用范圍廣等特點。

2、 采用先進的生物工程技術：經微濾、超濾、膜分離及真空冷凍干燥制成，產品質量達到食品級和醫藥級標準，并通過國家出口食品生產企業衛生標準認證。

在食品加工業的應用：

烘焙食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。

1、各種肉類的嫩化

2、各類動、植物的蛋白水解

3、可做為多肽水解酶