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一、簡介

中文名：肉桂酸鉀

英文名稱：Potassium cinnamate

肉桂酸鉀產生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成。食用后在的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變內正常菌群以及產生如其它素所出現的抗性問題，更不會與其它素出現交叉抗性，是一種的食品防腐劑。

二、性狀

白色結晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，具有肉桂香氣。

三、用途

肉桂酸鉀的使用能使產品擴大 譜、協同提高 效果、安全性高。尤其是對引起食品腐 敗的酵母菌、酶菌、 作用 強，其抑制酶菌的有效濃度為0.05－0.1，一般常用量為0.1－0.2，抑制 的有效濃度為0.01－0.1。主要抑制對象還包括假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、嗜氣菌、乳干菌屬、乳酸菌、黃曲酶毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、酪酸桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等。同時，肉桂酸鉀不受酸堿度的限制，PH值在2-7之間抑菌效果也相當好，且抑菌效果不因PH的波動而變化，能廣泛運用于各類食品中。