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顏色和性質：乳酸鏈球菌素是一種淺棕色固體粉末，使用時需溶于水或液體中，且于不同pH值下溶解度不同。乳酸鏈球菌素在堿性條件下，幾乎不溶解。

乳酸鏈球菌素安全性：

乳酸鏈球菌素是一種多肽，安全性很高。食用后在人體的生理pH條件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快分解成氨基酸，無殘留，不會改變腸道內正常菌群，不產生抗藥性，也不會產生交叉抗性。 

乳酸鏈球菌素NISIN作為防腐劑的優點

乳酸鏈球菌素的穩定性極高

乳酸鏈球菌素可被人體消化吸收

乳酸鏈球菌素天然、綠色

烤肉 烤肉常采用黃牛后腿肉，經過若干工序制作而成的低溫肉制品。產品表層粘有辣椒或咖喱粉，外表干爽，口感鮮嫩，風味獨特，深受消費者喜愛。由于未經高溫，因此在常溫下不能長期保存。加入nisin后能有效地細菌生長繁殖，28℃下產品保質期從4～5天延長到了20天。

產品用途

可廣泛應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。 能抑制肉毒桿菌的繁殖和毒素的形成，用于罐頭，植物蛋白飲料，乳制品，肉制品等。