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一、簡介

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大米蛋白粉是由非轉(zhuǎn)基因大米提取，外觀為黃白色粉末，無異味，易溶于水。主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白等四種蛋白組成。大米蛋白粉的氨基酸組成合理，且氨基酸含量高，被公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的食用蛋白。由于高營養(yǎng)值、低過敏性的特點，廣泛用于嬰幼兒食品和高端功能性食品中

二、性狀

【產(chǎn)品外觀】: 類白色粉末

【溶解性】：大米蛋白溶解性較低，主要因大米蛋白含75%~90%堿溶性谷蛋白，這些谷蛋白由 許多大分子片斷通過二硫鍵形成，彼此交聯(lián)而凝聚，而溶于水的清蛋白僅占大米蛋白 2%-5%。Samson Agboola等發(fā)現(xiàn)，在pH 4-7時，大米蛋白谷蛋白溶解性增長緩慢，而接近pH 9時，蛋白溶解性迅速增加；同時，改性會對大米蛋白溶解性產(chǎn)生一定影響。利用酸法脫酞氨對大米蛋白進(jìn)行改性，能使其溶解性增加，溶解度可達(dá)96.6%。

三、用途

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。