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產品簡介

 中文名稱：鞣酸酶

 中文別名：單寧酶

 英文名稱：Tannase

 法定編號：EC 3.1.1.20。

     鞣酸酰基水解酶，由各種青酶或曲酶在鞣酸存在時產生的一種誘導酶，能切斷兒茶酚與沒食子酸間的酯鍵，從鞣酸中釋放沒食子酸陰離子。

     單寧酶Neotannase P是一種胞外酶，產自黑曲酶。該酶是作為一種脂酶起作用，分解單寧為鞣酸。

淡黃色至淺棕色無定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體，暴露于空氣中能變黑。無臭，微有特殊氣味，具強烈的澀味，露置光和空氣中色變深。溶于水，易溶乙醇、丙酮和甘油，幾乎不溶于

單寧酶除存在于富含單寧的植物中外，還廣泛存在于微生物中。能夠產生單寧酶的微生物來源十分豐富，主要是真菌類的曲酶屬、青酶屬和根酶屬，尤其是曲酶屬中的黑曲酶、米曲酶和黃曲酶；此外，酵母菌、寄生內座殼菌、巴斯德菌、茄形鐮刀菌和綠色木酶等也可產生單寧酶。

   可用于處理啤酒中單寧、蛋白質，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發酵茶混濁。