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產品性狀

白色顆粒或結晶性粉末易燃。溶于水和乙醇、甘油、 。水溶液pH約為8。無臭，味微甜而有收斂性。易溶于水，溶解度約為53.0g/100ml。

 苯甲酸鈉是酸性防腐劑，一般用在酸性條件下，在酸性條件下能轉化為有活性的苯甲酸，因此防腐的機理同苯甲酸。其防腐功能在pH為2.5－4.0時佳。

貯存方法及保質期

存于密封、防潮、陰涼處，不得與有毒化學品混合運輸儲藏。保質期為2年

 使用注意事項

（1）苯甲酸鈉為強堿弱酸鹽，其水溶液顯堿性，pH等于8。在酸性溶液中水解成苯甲酸，溶解度降低。

（2）可單獨使用，也可混用，1g苯甲酸相當于1.18g苯甲酸鈉。

使用范圍及使用量

（1）中國食品添加劑使用衛生標準（GB 1902-2005）規定：使用苯甲酸鈉，亦以苯甲酸計，不得超過用量，詳見苯甲酸。

（2）實際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中，但具體使用時又可有不同。

在一般汽水、果汁中使用時，應在配制糖漿時添加。如先將糖溶化、煮沸、過濾后，一邊攪拌一邊將苯甲酸鈉投入糖漿中。也可在溶糖時添加。待苯甲酸鈉充分溶解后，即可分別先后加入懸濁劑及檸檬酸。應注意，苯甲酸鈉、檸檬酸、懸濁劑必須分別先后加入，尤其是苯甲酸鈉與檸檬酸，如果同時加入，就會出現絮狀物。 

用于醬油中，苯甲酸鈉要在加熱殺菌工序中添加。通常是將生醬油放入殺菌裝置，加熱至殺菌溫度時（一般在6575，根據季節與品質具體掌握）添加苯甲酸鈉。苯甲酸鈉可先用適量的熱水或近80的三淋油溶解后加入。 

用于醋中，應在淋出、調整好酸度后添加。