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山梨醇又稱山梨糖醇、己六醇、D－山梨醇，是一種不揮發多元糖醇，廣泛分布于自然界植物果實中，在食品、日化、醫藥等行業都有極為廣泛的作用，應用于食品中可防止食品干燥、老化、延長產品的貨架期，并能有效地防止食品Chemicalbook中糖鹽等的結晶析出，可維持甜、酸、苦味的強度平衡和增加食品風味。可由葡萄糖在鎳催化劑存在的條件下加熱加壓氫化制得。

基本信息

中文名稱:山梨醇

中文同義詞:D-山梨糖醇;葡萄糖醇;山梨糖醇

英文名稱:Sorbitol

CAS號:50-70-4

EINECS號:200-061-5

分子式:C6H14O6

分子量:182.17

基本性質

熔點98-100°C

沸點105°

密度1.28g/mL

閃點>100°C

應用領域

1.日化工業

山梨醇在牙膏中作為賦形劑、保濕劑、防凍劑、加入量可達25～30％，可保持膏體潤滑，色澤、口感好；在化妝品中作為防干劑（代替甘油），可增強乳化劑的伸展性和潤滑性，適用長期貯存；山梨醇酐脂肪酸酯及其環氧乙烷加成物具有對皮膚刺激性小的優點，在化妝品行業中廣泛應用。

2.食品行業

在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細菌利用，是生產無糖糖果和各種防齲齒食品的重要原料。由于本品代謝不引起血糖升高，也可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營養劑。在濃縮牛乳中加入本品可延長保質期，也可改善小腸的色香味，對魚肉醬有明顯的穩定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也有同樣作用。

3.醫藥工業

山梨醇可作為糖漿、注射輸液、醫藥壓片的原料、作為藥物分散劑、填充劑、冷凍保護劑、防結晶劑、中藥穩定劑、潤濕劑、膠囊增塑劑、甜味劑、軟膏基質等。

4.化學工業

山梨醇松香脂是常有建筑涂料的原料，可作為增塑劑、潤滑劑應用于聚氯乙烯樹脂和其他聚合物。在堿性溶液中與鐵、銅、鋁離子絡合，應用于紡織工業的漂白和洗滌。山梨糖醇和環氧丙烷作起始原料，可以生產聚氨酯硬質泡沫塑料，并具有一定的阻燃性能。