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納他霉素

英文：Natamycin

分子式：C33H47NO13

分子量：665.75

CAS：7681-93-8

納他霉素是一種多烯烴大環內酯類抗 劑，它對幾乎所有的酵母菌和霉菌都有抗菌活性，不僅能夠抑制 ，還能防止 霉素的產生。 

納他霉素性狀：

其分子是一種具有活性的環狀四烯化合物，含3個以上的結晶水，其外觀白色（或奶油色），為無色、無味的結晶粉末，分子式C33H47NO13，分子量為665.73。微溶于水、**，溶于稀酸、冰**及二**甲酰胺，難溶于大部分有機溶劑。在pH值高于9或低于3時，其溶解度會有所提高，在大多數食品的PH范圍內非常穩定。納他霉素具有一定的抗熱處理能力，在干燥狀態下相對穩定，能耐受短暫高溫（100℃）；但由于它具有環狀化學結構、對紫外線較為敏感，故不宜與陽光接觸。納他霉素活性的穩定性受PH值、溫度、光照強度和氧化劑及重金屬的影響，所以產品應該避免與氧化物及***合物等接觸。 

納他霉素食品用途

納他霉素是一種天然、廣譜、 安全的酵母菌及霉菌等絲狀 抑制劑，它不僅能夠抑制 ，還能防止 毒素的產生。納他霉素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐。納他霉素是目前國際上**的抗 微生物防腐劑。97年我國衛生部正式批準納他霉素作為食品防腐劑。目前該產品已經在50多個 得到廣泛使用。主要應用于乳制品、肉制品、發酵酒、飲料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生產和保藏。