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品名:紅曲紅色素

   水溶性紅曲紅色素是以大米為主要原料，采用紅曲霉通過液體深層發酵或者固體發酵制得紅曲米并從中提取

的粉狀天然食品色素。

   不同發酵法得到的紅曲紅性質不同，很多老工藝得到的紅曲紅還分水溶與醇溶，已經被淘汰，如今的新工藝

生產的既能水溶又能醇溶。

   大多數紅曲紅在PH<4時容易沉淀。

   由于紅曲霉素易產生致癌的桔霉素，因此必須嚴格控制生產條件。

   紅曲紅色調自然，但受光照易褪色，在部分應用領域暫時無法替代合成色素。

   紅曲紅色素可廣泛應用于肉制品、調味品、飲料、酒類、果凍、糕點、糖果等食品的著色，是化學合成色素

的理想替代產品

   紅曲紅作為一種色調天然鮮明，并且平安、不變，具有必定醫療保健功能的著色劑，已普遍應用于食物(肉成

品、豆成品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點)、醫藥、化裝品等行業中。尤其是肉腸加工業，對提高產物檔次，

結果十分幻想。近幾年來，日本發現了很多紅曲色素應用方面的專利，有望開辟紅曲紅新的應用范疇。

   紅曲紅具有杰出的水溶性，可將該產物按所需用量用水或酒精消融，然后加人配猜中著色。用量可按照所需

色調而定。若用50℃閣下的熱水先消融，可縮短消融時候。部份產物的用量(以液體培育品為準)：肉成品，50

～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒類，15～150mg/kg 。